Civet de Lapin au vin de Chinon

Civet de Lapin au vin de Chinon

Ingrédients :

  • 1 lapin coupé en morceaux par votre volailler
  • 350g de lardons fumés
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 500g de champignon de Paris
  • 1 bouteille de Chinon Tradition
  • Cognac
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Instructions :

Eplucher et émincer les oignons. Réserver.

Mettre de l’huile d’olive dans le fond d’une cocotte en fonte et faire chauffer à feu vif.

Y faire revenir les morceaux de lapin (sauf les abats qu’on garde au frais), les colorer sur toutes les faces, et les réserver dans un plat : saler, poivrer.

Toujours à feu vif, jeter les oignons et avec une spatule en bois bien décoler les sucs au fond de la cocotte, ajouter les lardons et remuer vivement.

Remettre le lapin dans la cocotte, bien mélanger, arroser de cognac et flamber.
Baisser le feu, saupoudrer la viande avec une première cuillère de farine. Bien mélanger. Ajouter 1 verre de vin, et bien mélanger

Puis ajouter la seconde cuillère de farine.

Bien mélanger et ajouter petit à petit le vin de chinon.

Eplucher la gousse d’ail, l’écraser, et l’ajouter au plat avec un bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures.

20 minutes avant de servir, éplucher les champignons, les couper en lamelles, et les ajouter à la sauce.

Servir avec des pâtes fraiches, du riz ou des pommes de terre sautées, et déguster avec le Chinon Tradition de Pierre Sourdais.

Conseil de Véro :

A cuisiner la veille : c’est encore meilleur réchauffé.
Un classique que je cuisinais souvent avec mon père et qui est sans doute un des plats préférés de mes enfants !

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