Parmentier de canard

Parmentier de canard

  • Source : Inspiration de saison
  • Temps de préparation : 30+30 minutes
  • Nombre de personnes : 4 personnes

INGRÉDIENTS :

  1. Cuisses de canard confites de chez Biraben 
  2. Pommes de terre farineuses
  3. ½ céleri-rave
  4. Ail
  5. échalotes
  6. Lait
  7. Noix de muscade
  8. Gros sel des Salines de Millac 
  9. poivre

Instructions

Éplucher les pommes de terre et la boule de céleri-rave et les couper en cubes.
Les mettre dans une casserole d’eau froide avec du gros sel des Salines de Millac, et portez l’eau à ébullition, puis faites cuire jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée en ajoutant du lait chaud, un peu de poivre et la noix de muscade.
Sortir les cuisses de canard confites de chez Biraben de leur graisse, bien les égoutter, enlever la peau, retirer les os et le surplus de gras, et émincer la viande de canard au couteau.
Hacher finement les échalotes et les faire fondre dans un peu de graisse de canard.
Puis ajouter le canard, l’ail émincé et le poivre.
Pour le dressage, utiliser un emporte-pièce, dresser une première couche de canard, puis une seconde avec la purée.
Servir bien chaud avec une salade verte.

Remarque : Conservez le reste de graisse de canard dans un bocal au réfrigérateur : vous pourrez l´utiliser pour une poêlée de pomme de terre, ou en remplacement de matière grasse pour cuisiner.
Recette excellente également avec des petits navets à la place du céleri-rave.

Veros Französische Spezialitäten

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